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三月份荐读图书简介

来源: 作者: 发文时间:2019-02-25 点击量:

1、书名:跟大师学国学:人间词话

作者:王国维

作者简介:

王国维(1877年12月3日-1927年6月2日),初名国桢,字静安,亦字伯隅,初号礼堂,晚号观堂,又号永观,谥忠悫。汉族,浙江省嘉兴市海宁人。王国维是中国近、现代相交时期一位享有国际声誉的著名学者。

王国维早年追求新学,接受资产阶级改良主义思想的影响,把西方哲学、美学思想与中国古典哲学、美学相融合,研究哲学与美学,形成了独特的美学思想体系,继而攻词曲戏剧,后又治史学、古文字学、考古学。郭沫若称他为新史学的开山,不止如此,他平生学无专师,自辟户牖,成就卓越,贡献突出,在教育、哲学、文学、戏曲、美学、史学、古文学等方面均有深诣和创新,为中华民族文化宝库留下了广博精深的学术遗产。

作为中国近代学术史上杰出学者和国际著名学者,王国维从事文史哲学数十载,是近代中国最早运用西方哲学、美学、文学观点和方法剖析评论中国古典文学的开风气者,又是中国史学史上将历史学与考古学相结合的开创者,确立了较系统的近代标准和方法。

王国维抓住时代的契机,找到自己的道路,也为学术界指出新路。他青年时期走用西方的学术与中国的学术相化合的路径,开创学术的新境界。他中年后在“五大发现”中的三个方面,即甲骨学、简牍学、敦煌学上均作出了辛勤的卓有成效的探索,被公认为是这些国际性新学术的开拓者、奠基者。王国维在学术上是置身于一个广阔的国际学术平台上来观察、思考问题的。

王国维生前著作六十余种,他自编定《静安文集》、《观堂集林》刊行于世。逝世后,另有《遗书》、《全集》、《书信集》等出版。更有今人整理出版之遗著、佚著多种。这位集史学家、文学家、美学家、考古学家、词学家、金石学家和翻译理论家于一身的学者,生平著述62种,批校的古籍逾200种。(收入其《遗书》的有42种,以《观堂集林》最为著名。)

内容简介:

本书是中国古典文学批评里程碑式的作品,集中体现了著名学者王国维的文学、美学思想,精义迭出。书中提出了具有完整的理论结构和丰富内容的“境界”说,向来极受学术界重视。徐调孚先生的校注本被认为是最为完备的《人间词话》版本,至今仍不失为一本很好的普及性读物。

推荐理由:

王国维是我国近代的著名学者之一。《人间词话》一书乃是王先生接受了西洋美学思想的洗礼后,以崭新的眼光对中国旧文学所作的评论,具有划时代的意义,向来极受学术界重视。徐调孚先生的校注引出了王氏文中提到的诗词原文,他的这本《校注人间词话》曾被认为是极为完备的《人间词话》版本,至今仍不失为一本很好的普及性读物。

中国有史以来,《人间词话》是最好的文学批评,开发性灵,此书等于一把金钥匙。

----翻译家 傅雷

《人间词话》一书便恰好是可以导引现代的读者通向古代的文学、结合西方之观念与中国传统之心智的。

2、书名:跟大师学国学:先秦政治思想史

作者:梁启超

作者简介:

梁启超(1873年2月23日-1929年1月19日),字卓如,一字任甫,号任公,又号饮冰室主人、饮冰子、哀时客、中国之新民、自由斋主人。清朝光绪年间举人,中国近代思想家政治家教育家、史学家、文学家。戊戌变法百日维新)领袖之一、中国近代维新派新法家代表人物。幼年时从师学习,八岁学为文,九岁能缀千言,17岁中举。后从师于康有为,成为资产阶级改良派的宣传家。维新变法前,与康有为一起联合各省举人发动“公车上书”运动,此后先后领导北京上海强学会,又与黄遵宪一起办《时务报》,任长沙时务学堂的主讲,并著《变法通议》为变法做宣传。

戊戌变法失败后,与康有为一起流亡日本政治思想上逐渐走向保守,但是他是近代文学革命运动的理论倡导者。逃亡日本后,梁启超在《饮冰室合集》《夏威夷游记》中继续推广“诗界革命”,批判了以往那种诗中运用新名词以表新意的做法。在海外推动君主立宪辛亥革命之后一度入袁世凯政府,担任司法总长;之后对袁世凯称帝张勋复辟等严词抨击,并加入段祺瑞政府。他倡导新文化运动,支持五四运动。其著作合编为《饮冰室合集》。

内容简介:

《先秦政治思想史》原为1922年梁启超先后在北京政法专门学校和东南大学讲课的内容,经整理出版,是梁启超研究中国思想史的代表作,亦体现了梁启超晚年的文化观和政治思想史。梁氏以中国古代哲学思想的根原为先秦哲学思想的背景,然后从先秦诸子中提出儒、道、墨、法四家,以为先秦诸子的菁华尽在于此。

推荐理由:

《跟大师学国学》收录了从晚清至五四新文化运动时期的章太炎、梁启超李叔同(弘一大师)、朱自清、闻一多、王国维、鲁迅等多位在当时及现在都被公认的、对国学发展举足轻重的国学大师的著作,宏观阐述与国学书目的学习指导,更有对儒、佛、道、易学、史学.唐诗、宋词、小说等各个方面进行的分类阐述和介绍,深入浅出、言必有据、辨思缜密。

【跟大师学国学】

这是一套写给年轻人的国学读本。晚清民国时期,东西方文化会通碰撞,人文学术勃兴,名家辈出,产生了一大批大师级的学者,留下了丰厚的文化遗产。他们的著述,历经岁月洗磨,至今仍熠熠生辉。由于诸种原因,这些著作,有的久不再版,一书难觅,有的版本繁杂,错漏时见。有鉴于此,我们特组织出版“跟大师学国学”书系,从这些学者名家、国学大师的著作中,遴选出一些好读易懂、简明扼要的作品,仔细编校,统一装帧,分批推出,以飨读者。

我们所选书目,大多数是一版再版的经典著作,不仅在文化学术界历来享有盛誉,也在广大读者中间有着较高的知名度;另有一部分,出自当日名家,影响很大,有的多次重印,但1949年以后未再重印,借此次整理出版的机会,我们将之重新推荐给读者朋友。这些书,都是大家名家面向年轻读者讲述,不作高头讲章,也不掺杂教条习气。我们希望,本书系在新的时代,能够帮助今天的年轻人熟悉自己的经典,认识自己的历史与文化。

“跟大师学国学”第一辑作品:王国维《人间词话》、章太炎《国学概论》、朱自清《经典常谈》、闻一多《唐诗杂论》、张荫麟《中国史纲》、吕思勉《三国史话》、孟森《明史讲义》、梁启超《中国历史研究法》。

“跟大师学国学”第二辑于2010年1月推出,包括:鲁迅《中国小说史略》、孟森《清史讲义》、梁启超《中国历史研究法补编》和《清代学术概论》、曹伯韩《国学常识》、胡朴安《文字学常识》、诸宗元《中国书画浅说》、俞陛云《诗境浅说》等八种。

3、书名:简明国学大纲

作者:谢苇丰

作者简介:

谢苇丰,著名出版人,曾编辑出版《国学表解》(即《简明国学大纲》)、《本国史表解》(即《简明中国史大纲》)、《文字指正》、《虚字使用通释》等著作,参与点校《曾文正公集》、《十八家诗钞》等著作。

《国学表解》于1934年由九州书局出版,以其条目清晰、详略得当、视觉直观、线索明确,备受读者喜爱和好评,被奉为“师生必读”。

内容简介:

全书仅用十万字,不到两百页的篇幅贯穿起3000年的国学知识,实为难得的国学入门读物,也为进一步深入研究国学者也打开了方便之门。全书分为经学、文字学、哲学、史学、文学,对于国学可谓例举无遗。本书对于国学的源流变迁叙述较详,使学者获益匪浅。非常便利于初学者阅读,仅述定论,或者仅写传说,其异议之处则从略不记。体例上,以表解的形式进行简明扼要的归纳梳理,极有条理,眉目清晰,易读易记。非常适合快速了解国学知识的读者。

推荐理由:

被奉为“师生必读”的民国学人笔记,十万字提纲挈领,贯穿3000年国学知识;

极受欢迎的图表式结构,简明扼要、视觉直观、分析到位、便于记忆,意想不到的入门好书。

4、书名:一个人的迁徙

作者:白醉

作者简介:

白醉,原名王乃宽。80后型男一枚,热爱武侠,沉迷出游,喜欢写游记随笔、江湖武林。文字散落于简书、豆瓣、片刻等多个地方。

曾游学英国,旅居澳大利亚,出走过众多国家和地区。虽然现在自立公司,但仍有一颗少年的心。

内容简介:

历时9年,作者用一颗少年的心游历了西亚、南亚、东南亚的15个国家,就像一只不断迁徙的候鸟,寻找着心中的故里。[1]

旅途中有孤岛上的狂欢,有沙漠的晚餐,有街角的枪声,也有佛国的神圣……作者在这场漫长的旅行中遇见过一些奇妙的人,也不断地与过去的自己的告别。

他说,旅行让他成长,变得宽厚随和。

所以,他一直在路上。

推荐理由:

1.全彩四色印刷,穿插作者亲自拍摄的上百张图片。

2.或许我们都会如同候鸟迁徙一般,穿过群山人海、看遍烟雨繁花后才会明白——念念不忘的,是原来的那片芦苇荡。

3.这是一本不一样的旅行书,在这本书里你可以看见名胜古迹的伟岸,也能看见战争国家的凋敝;既能欣赏到自然的美景,也能了解到其中的人文历史。

4.希望这本书可以给在钢筋混凝土的丛林中奔波、在城市的旋涡中挣扎的你送去一份悸动,唤醒那个“不安于现状”的你。

5.祝你永远无畏又张狂,一直在路上。

5、书名:思美人(1-4卷)

作者:梁振华

作者简介:

梁振华,北京师范大学教授、文学博士、硕士生导师,主要从事中国当代文学与当代影视艺术研究。新锐学者、著名编剧。现任北京师范大学国际写作中心副主任。曾任北京师范大学研究生会主席,影视传媒公司艺术总监,中央电视台特约策划人、撰稿人、嘉宾主持人。代表作品:《思美人》《冰与火的青春》《神犬小七》《怒江之战》《战火红颜》《我的博士老公》《密战》《新青年》《伟大的历程》《大三峡》。

内容简介:

由莫言亲笔题名,北师大文学教授梁振华创作的百万字古风小说《思美人》(全四卷)本书为2017年湖南卫视大型古装电视剧《思美人》同名小说。。用青春浪漫的手法描述了屈原传奇跌宕的人生以及瑰丽唯美的爱情。屈原作为中国传统士人的精神图腾,以他为主人公进行创作并不容易。如何既破除人们传统意识中对于屈原教科书式的印象,赋予他鲜活、生动的血肉灵魂,又能保留传统文化与历史中的精华,重现兰草少年与翩翩君子浊世独清、九死未悔,悲歌唱尽千古一人的壮烈,对于创作者是一种极大的考验。

《思美人》的故事以战国末年秦、楚两国之间风云诡谲的政治斗争为大背景,生动刻画了身处乱世的各色人物不同命运与屈原痛沉汨罗江前荡气回肠的传奇人生。将山鬼现身、百家争鸣、函谷关大战、怀王赴武关、屈子投江这些人们耳熟能详的故事融入奇幻梦境、浪漫爱情、宫斗权争、战争奇谋,而作者梁振华也将学养融入创作,深入考据了战国时期楚国的风俗文化,其中涉及的礼仪、服饰、器物等都力求还原历史,追求细节的真实。

战国时期,群雄争锋。生于名门的天才少年屈原,机缘巧合爱上了民间女奴莫愁女。然而,身处内忧外患、危机重重的楚国,二人虽相知相恋,却不能相守相依。为了冲破命运的桎梏,二人不畏门第之别,相爱相惜,在同恶霸与权贵的斗争中卷入了宫斗权争、家国情仇的漩涡。与此同时,身负宏才大略的屈原,一步步踏上了拯危救国、九死不悔的旅程。有心报国,无力回天,屈原终万念俱灰,痛沉于汨罗江;莫愁女则驾舟去远,从此荡舟江湖。

由马可、乔振宇、易烊千玺、张馨予主演的同名电视剧定档2017年4月28日湖南卫视黄金档。

本套书分为四册《思美人-山鬼》《思美人-湘君》《思美人-天问》《思美人-离骚》。

推荐理由:

《芈月传》《三生三世十里桃花》后再度引爆关注百万字虐心长篇

2017湖南卫视5月黄金档巨献,马可、易烊千玺、乔振宇、张馨予主演青春历史剧《思美人》原著小说第壹卷《山鬼》

莫言亲笔题写书名,北师大教授梁振华历时五年,倾无量心血创作

一次穿越时空的浪漫冒险

一段凄美虐心的千古奇情

一位对抗宿命的诗人侠士

一部青春瑰丽的诚意巨作

再现战国秦楚争霸、权斗宮争之诡谲无情

讲述乱世羁绊重重、虐心哀婉的至美爱情

刻画屈原天地君子、命运流转之荡气回肠

诗意飞扬,打造前所未有的青春版屈原;

瑰丽壮美,重回浪漫而纷争的战国时代。

媒体推荐

以庄严的态度写史,以动人的细节写情。让人在奇幻瑰丽的故事中既看见了作者翻阅古籍,力求严谨的诚意,又深深震撼于屈原生生死死的命运与“虽千万人吾往矣”的豪情。难得大开大阖、有格局的历史小说。

——豆瓣网友“锦瑟二十”

作为古言,它**动人,屈原和莫愁女的爱情虐到心痛;屈原和楚怀王、张仪和田姬、楚怀王和莫愁女之间相爱相杀、纷乱复杂的恩怨情仇将人性的复杂表现得淋漓尽致。

——豆瓣网友“彼得潘”

书中对于爱情、改革、廷辩、忠魂、历史的刻画荡气回肠,让人看完后泪流满面,久久不能平静。而其中穿插的楚国文化与信手拈来的《诗经》《楚辞》又让此书极其优美、动人,表现了作者**深厚的文学修养。

——外编“颜西”

“极其优雅、极其动人、极其瑰丽。” ——豆瓣网友“ryne”

6、书名:欢迎来到黑泉镇

作者:(荷)托马斯·奥尔德·赫维尔特

作者简介:

托马斯·奥尔德·赫维尔特Thomas Olde Heuvelt欧洲幻想文学界不可多得的人才之一。

1983年,托马斯出生于荷兰最古老的城市奈梅亨。他十六岁出版第一部小说,二十六岁获得荷兰历史最悠久的幻想文学奖保罗•哈兰德奖。2013年至2015年间,他连续三年入围被视为科幻界最高荣誉的雨果奖,是首位入围该奖的荷兰作家,并终于在2015年凭《那天,天地翻了个个儿》斩获了第73届雨果奖最佳短中篇小说,与刘慈欣同榜,成为了继大刘之后第二位以翻译作品(原作为荷兰语)获得该奖的作家。

短篇小说

2010 《达姆广场的小丑》(Harlequin on Dam Square)

2012 《无影男孩》(The Boy Who Cast No Shadow)雨果奖提名

2013 《雷沙革村的读墨人》(The Ink Readers of Doi Saket)雨果奖提名 /世界奇幻奖提名

2014 《那天,天地翻了个个儿》(The Day the Earth Turned Upside Down) 雨果奖

长篇小说

2002 《不可预见》(De Onvoorziene)

2004 《失忆症患者》(PhantasAmnesia)

2008 《魔法学徒维德与佐恩》(Leerling Tovenaar Vader & Zoon)

2011 《哈腾·莎拉》(Harten Sara)

2016 《欢迎来到黑泉镇》(HEX)

内容简介:

爱是恒久忍耐,恨也是。

一个被西点军校守护的罪孽小镇,一场筹谋三百年的复仇

爱让人死,恨却能令人死而复生。三百年前,凯瑟琳被迫在深爱的一双儿女间做生死抉择,被鞭笞凌辱,处以绞刑,抛尸莽林,眼与唇被黑线缝死,身躯被铁链束缚;三百年后,她成了整座黑泉镇挥之不去的梦魇——镇民若是离家太远,就会产生自杀冲动;而一旦有人对凯瑟琳造成伤害,就会有无辜镇民暴毙。

尽管80公里外就是繁华的国际化都市——纽约,黑泉镇依然自成体系,闭塞排外。面对强大的超自然存在,镇议会组织了特遣队专门负责保密工作,制定了严格的访客规定和刑罚制度,还开发了一款女巫跟踪定位App,方便镇民安全出行……

然而,成长于网络时代的叛逆少年感到窒息与不满,他们开始对凯瑟琳做各种残酷的试验,希望借此找到破除诅咒的方法,这些危险的举动让所有镇民为之神经紧绷。面对这个自诩文明有序的黑泉镇,凯瑟琳始终沉默不语,她把罪恶交给时间,等待害她惨死的残暴与野蛮再次降临。

推荐理由:

★斯蒂芬·金与乔治·R. R.马丁重磅推荐!

斯蒂芬·金心中“才华横溢”的作者,写出了令乔治·马丁“毛骨悚然”的“当之无愧的2016年zuijia恐怖小说之一”。

★《克苏鲁神话》《驱魔人》译者姚向辉私心推荐!

★与刘慈欣同榜的雨果奖黑马作家,被BBC称为“欧洲幻想文学界不可多得的人才之一”。托马斯二十六岁即获得荷兰历史zui悠久的幻想文学奖保罗?哈兰德奖,2013年至2015年连续三届入围雨果奖,zui终于2015年斩获该奖。此外,本书还是美国资深编辑莉兹·戈林斯基继《三体》之后一手引进策划的第二本翻译小说。

★华纳兄弟与《小丑回魂》编剧人将共同打造改编美剧。

★爱是恒久忍耐,恨也是。一个被西点军校守护的罪孽小镇,一场筹谋三百年的复仇。

7、书名:教育智库与教育治理研究丛书(共11册)

作者:周洪宇总主编

作者简介:

周洪宇,男,汉族,1958年1月出生,湖南衡阳人,博士研究生,二级教授。1996年5月加入中国民主促进会。1976年9月参加工作。

现任十三届全国人大常委会委员,湖北省人大常委会副主任,华中师范大学教育学院教授、博士生导师,长江教育研究院院长,民进中央常委、民进湖北省委会主委,全国人大代表。

内容简介:

本丛书是国内针对教育智库与教育治理研究的研究性系列著作,具有性、开拓性、前沿性,与国际学术界、出版界基本同步。该丛书由周洪宇教授主编,以严谨的学术著作读物为基本的撰著定位,从智库的力量、智库的成长、智库的作用、智者的建言、智者的声音、大学新智库、国际思想库、新智库指数、智库与治理、智库的转型、智者的视野等方面,深入浅出地阐述了教育智库与治理的有关重要问题,具有重要的理论意义和现实意义。

推荐理由:

教育智库是国家教育治理现代化的重要组成部分,在特色新型智库建设已上升为国家宏观战略的背景下,教育智库建设及作用发挥充分与否,是制约教育治理现代化的关键环节,也在国家教育治理现代化进程中扮演着至关重要的角色。

教育智库研究是教育治理理论现代化的重要基础。中国教育学会副会长、中国教育发展战略学会副会长、长江教育研究院院长周洪宇领衔撰写的《教育智库与教育治理研究丛书》(湖北教育出版社2016年版)(以下简称为“丛书”)就教育智库如何参与国家教育治理,如何推动国家教育现代化进程等方面的探索进行了积极尝试。丛书包括《智库与治理》、《智库的成长》、《智库的作用》等共14册,该丛书依照从宏观到微观、从总体到个案、从理论到实证、从转型到创新、从国外到国内、从历史到现实、从当下到未来的思路布局,打通历史、现实与未来,历史纵深感、现实参与感和未来预见感交相辉映。丛书通过系统研究,提出中国特色新型智库应秉持“全球视野、中国立场、专业能力、实践导向”的基本定位,为我国教育智库及教育治理研究提供了重要参考。

8、书名:轻松学点心理学

作者:曹金洪

内容简介:

研究表示,学习心理学有利于加深人们对自身的了解。心理学除有助于对心理现象和行为做出描述性解释外,还向我们指出了心理活动产生和发展变化的规律。可以让人们知道自己为什么会做出某些行为以及隐藏行为背后的心理活动。让人们在广阔的心理活动中了解自己个性、脾气等特征的形成过程等等。

事实证明,当你了解了心理学后,还可将自己学到的心理活动规律运用到人际交往中,通过他人的行为来推断其内在的心理活动,从而实现对外部世界的更准确的认知。

本书采用了读者易于接受的轻松写作风格,以简单明了的事例、通俗的语言,深刻地阐释了我们日常生活中可能会遇到的事情。帮助人们在全面认识自身的基础上,远离习惯性的消极思维方式。

推荐理由:

人与人之间的关系来源于沟通,良好的沟通是成功的开始,这就要求我们需要掌握一些心理学知识。为此,出《轻松学点心理学》一书的出版,旨在让广大读者掌握并学会有效地运用心理学知识,认识自己,了解他人,最终获得成功。

9、书名:办公室人员健身操

作者:杨慧

作者简介:

杨慧,山东师范大学体育学院教授,是体操和健美操方向硕士研究生导师。现为全国健美操中级评判员、排舞高级裁判员,山东省学校体育协会裁判委员会主任。作为中国第一代女子国际级健全人和残疾人举重裁判,担任过1990年北京亚运会、2004年雅典奥运会、2008年北京奥运会“好运北京”测试赛、残疾人远南运动会、广州残疾人亚运会等30余次国际赛事的“ITO”国际技术官员职务,出国参赛20余次,曾获得北京亚运会最佳裁判员。多次担任中央电视台举重大赛的现场直播解说嘉宾。出版的专著有《健美操》《形体锻炼》《室内体育游戏》等;发表的学术论文有60余篇。

内容简介:

《办公室人员健身操》中通过精美的动作图片、详细的文字说明,展示和讲解了每个动作的做法、练习目的和注意事项。还根据不同的锻炼目的,设计了相应的组合,以方便你根据自己的实际情况自主选择时间和场所进行练习。

推荐理由:

《办公室人员健身操》所创编的健身操简单易学,种类多样,科学实用,图文并茂。为了方便你直观的学习和锻炼,随书还赠送包含十七套健身操的DVD视频光盘,是为你量身定做的时尚健身书籍。

10、书名:图说病毒

作者:陈为民

作者简介:

陈为民,武汉大学中南医院科研处动物实验中心副主任技师

内容简介:

该书匠心独运,以一种大众喜闻乐见的的形式,将很多医学文献、图片等晦涩难懂的专业病毒知识,转化为一幅幅形象生动、活泼的插图,对病毒的形态构造、病毒的分类、病毒传播以及病毒性疾病的预防和治疗做了系统的阐述,旨在帮助广大民众了解病毒知识,增强防控意识,提高健康水平。书中不仅介绍了各种常见的流行性病毒的相关知识,对近年来最新流行的寨卡病毒、新型布尼亚病毒(俾虫病)等也有详尽的介绍,是一本通俗易懂且极具趣味性的科普读物。

推荐理由:

陈为民主编的《图说病毒》以独创的卡通人物形象图解病毒知识,图说禽流感、埃博拉、疯牛病、艾滋病、乙肝等。病毒学专家大力推荐!是大众普及病毒知识的通俗读本。

11、书名:SQL SERVER 2008数据库应用与开发

作者:李新德

内容简介:

《SQL Server2008数据库应用与开发》全面介绍了微软SQL Server2008数据库管理系统所涉及的各种概念、原理以及操作技能:内容包括:数据库基础、数据库和数据表、数据表的查询操作、视图和游标、T-SQL语言、索引与数据完整性、存储过程和触发器、数据库的数据管理、数据库的安全管理等。

《SQL Server2008数据库应用与开发》还用相当篇幅介绍了著名的数据库前端开发工具PowerBuilder语言和C#语言,并运用这两种语言与SQL Server2008数据库连接,综合运用所介绍的数据库技术,完成数据库应用软件“学生成绩管理系统”实例的开发。该软件系统的开发,不仅可让学生掌握相关语言的开发技能,消除对软件开发的恐惧感和神秘感,而且还可以举一反三,让学生独立应付其他小型数据库软件的程序设计,轻松面对社会生活中软件开发的需求,大大提升学生在软件行业就业的信心。

推荐理由:

作者在多年的数据库教学经验的基础上,根据IT行业软件工程师和数据库管理员的岗位能力要求,结合高等院校学生的学习认知规律,精心组织了本教材的内容,通过一个数据库应用程序“学生成绩管理系统”所涉及的数据构建数据库,并以项目和任务的形式详细介绍SQL Server 2008的管理和开发技术,真实体现了在“做”的过程中让学生“学”的教学理念。

《SQL Server2008数据库应用与开发》可作为本科院校计算机软件专业的教材、计算机培训教材及自学教材。

12、书名:食物与厨艺 奶·蛋·肉·鱼

作者:(美)哈洛德·马基

作者简介:

哈洛德·马基,世界知名的食物化学和烹饪,先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学。

《食物与厨艺》系列丛书于1984年首度出版,被《时代》杂志誉为“小巨作”;

2004年完成第二版修订,增补了2/3的内容,同年被国际专业厨师学会(IACP)及餐饮界詹姆士·比尔基金会(James Beard Foundation)评选为食物类参考用书;

2005年,美国美食杂志Bon Appétit 推举哈洛德·马基为年度美食作家;

2008年,哈洛德·马基名列《时代》杂志的世界百大影响人物。

哈洛德·马基的其他著作包括The World Book Encyclopedia、Nature、Food&Wine、Fine Cooking。他目前还担任《纽约时报》的专栏作家。

哈洛德·马基的文章常见于《科学》期刊、《世界百科全书》《纽约时报》。

他在美国饮食学院、加拿大厨师联合会等专业学校授课,也到美国科学促进会、丹佛自然史博物馆甚至费米研究室等学术专业研讨会演讲。他还是公众人物,并时常受邀出现在各大新闻媒体及广播节目上。

内容简介:

以人类初始的第一口,开启生命之旅。人类是哺乳动物,也就是“吃奶的生物”,就跟所有哺乳动物一样,一口吃下的食物就是乳。乳是母亲从自己丰富多样、复杂有趣的饮食中所提炼出来的精华,一口便可以吞下。

你知道吗?

——要打出绵密的奶泡,该选用低脂乳还是高脂乳?

——浓稠的蛋清和稀薄的蛋清,哪种比较新鲜?

——又香又浓郁的油鱼是低脂鱼种还是高脂鱼种?

——微波加热究竟会不会有辐射残留在食物上?

奶、蛋、肉、鱼是大自然与厨房的奇妙相遇,为我们带来成长、满足,以及生命的无穷魅力。从人类生命初始的第一口食物谈起,畅谈乳与乳制品、蛋类、肉类、海鲜等荤食,以及烹调方法及相关器具的使用、四种基本的食物分子。

奶——现代人可以充分享用人类千年来的美妙乳制品文化,啜饮牛奶或是舀一匙冰淇淋,可以表现普鲁斯特式的年轻纯真与活力,而品尝一口上好的乳酪,可感受到成熟、满足,以及生命的丰富。

蛋——蛋是大自然以及厨房的惊奇之一。它简单而平静的外表下,蕴藏着日常生活里的奇迹:集合多种营养素,转变成活生生、会呼吸且精力旺盛的生物。蛋已成为一种象征,诉说着动物、人类、神祇、地球,甚至整个宇宙谜一般的起源。

肉——在所有食物中,受人类推崇的莫过于肉类,与绝大多数的植物性食品相比,动物的肌肉与多脂的骨髓能提供更丰富的能量以及建构肌肉组织所需的蛋白质,且长久以来,人类只要狩猎成功,便会满溢骄傲和感恩之情,大肆庆祝一番。

鱼——海洋浩瀚且古老,是孕育所有生物的“原始汤”,启发人类对万物生灭、形变与重生理论的无尽想象。自古以来,人类取鱼、贝、虾、蟹滋养自身,也仰赖鱼、贝、虾、蟹壮大繁衍:地球海岸沿线堆满着大量的牡蛎与贻贝壳,是无数飨宴的见证。

推荐理由:

人类文明的可悲之处在于我们有能力着手测量金星的大气温度,而且还真的这么做了,却不知道甜点舒芙蕾的内部化学反应。所幸我们有哈洛德·马基,他将食物与科学联系起来,从此改变了我们对食物的理解和想象!《食物与厨艺》系列丛书透过科学之窗探究食物的滋味、香气、质地、颜色和营养,并透视人类的饮食文明,宛如厨房中的罗塞塔石碑,完美呈现了生命延续的无穷奥秘与无边魅力。

《食物与厨艺》系列丛书可以说是这个时代的巨著,从食物来源、分类到加工烹调,涵盖了相关的科学知识、历史知识、美学知识甚至是宗教知识。本书论述渊博、举例详尽、无所不包,文字却又平实近人,插图也相当翔实有趣,适合一般家庭主妇阅读,以掌握厨房里的食物主导权;也适合餐饮业管理者或食品营养学科的学生自修,了解烹饪的物理、化学变化;更适合一般民众神游其间,领略食物的奥秘之处。

精彩书评:

会张口吃饭的人,都用得上这本书。它定会让你读得如痴如醉。

——Cheryl Mendelson,知名作家,著有《家庭的抚慰:持家的艺术和科学》

《食物与厨艺》系列丛书是我翻阅得较为破烂、折角较多的一本书。

——Thomas Keller曾拿下六颗米其林星的大厨

《食物与厨艺》系列丛书是我所看过的书中具有深度的。推荐给有心探讨饮食及养生的朋友:这是一本千载难逢的经典好书,不能错过,值得流传给后代子孙!

——欧阳英,欧阳英乐活生机网网主

《食物与厨艺》系列丛书可以说是这个时代的巨著,从食物来源、分类到加工烹调,涵盖了相关的科学知识、历史知识、美学知识甚至是宗教知识。本书论述渊博、举例详尽、无所不包,文字却又平实近人,插图也相当翔实有趣,适合一般家庭主阅读,以掌握厨房里的食物主导权;也适合餐饮业管理者或食品营养学科的学生自修,了解烹饪的物理、化学变化;更适合一般民众神游其间,领略食物的奥秘之处。

——陈世雄,台湾有机产业促进协会理事长

这真是一本有趣的书!乍看之下像大学教科书一样令人望而却步,但是耐着性子看下去,就会发现许多关于美食的道理。至少现在我知道了为什么酒会好喝,为什么我会喝醉,甚至为什么我要喝醉!

——王灵安,资深酒类讲师

这本书是一座金矿,提供了食物烹饪过程中的全部资讯,关于食物的所有问题,都能从中找到答案。这里面没有任何“食谱”,却是我心目中关于食物重要的著作之一。

——英国名厨杰米·奥利弗(Jamie Oliver)英国电视台明星大厨

本书是让专业厨师或家庭煮夫、煮妇厨艺精湛的必备工具。

——Charlie Trotter,全美50家餐厅主厨

它改变了我们的生活。我们知道在烹饪时,怎样会成功、怎样会失败,但是哈洛德·马基却告诉我们原因。本书是我所见过完整的食物大全,它的信息量极大,但是却通俗易懂。

——Shirley O. Corriher,著有《烹饪巧手》《烘焙巧手》等书

《食物与厨艺》系列丛书是食物与科学的著作,而我也惊奇地发现,自己竟会从中学到新的知识。

——Mario Batali,纽约知名餐厅主厨,《炼狱厨房食习日记》中的“厨神”

过去20多年来,只要我遇上关于食物化学或烹饪过程中的任何问题,都会去翻阅这本书。

——Jacques Pépin,知名法国主厨、美食家

自从3年前买下这本专业厨师人手一册的经典著作后,我几乎每个星期都要翻阅一回,通常是为了快速寻求某个特定问题的答案,但也经常忍不住一页接一页地读下去,趣味盎然……《食物与厨艺》系列丛书的可贵之处在于它有系统地解释厨房里那些看似天经地义,却又如炼金术一般神秘的奇妙变化,让下厨的人得以一探究竟。

——莊祖宜,厨师、美食家,著有《厨房里的人类学家》

凡人都爱吃,但不一定晓得食材的成分、特性以及将其料理为美味佳肴的方法。我以为烹调与作实验相近,食谱也同实验方法差不多。我们不光可以享受动手的乐趣,还可大快朵颐一番。这本书是老饕的参考书。

——潘震泽,美国奥克兰大学客座教授

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